Skip to main content
Land of Green

Farming / Baking / Learning Through Art


Natural farming, Food forest.

牧,一點點「野放」,一點點「管理」,趨近「自然農法」,不灑農藥,連有機作物可用的藥物與肥料的使用都趨近於零。

森林,則來自「樸門」(Permaculture)的「食物森林」概念,不做大規模單一經濟作物,保持作物多樣性,讓生態可以更多元豐富。


梅納反應

梅納反應

這種歐式大圓麵包,大師都建議要烤焦一點,讓它產生足夠的梅納反應,增添風味,甚至烤到有點苦味。

不過有些人比較不愛吃這種太焦苦的脆皮就是。不過,小兒牧牧居然一邊吃著一邊對我說,他最喜歡吃這種焦焦脆脆的酥皮。

真好,也真難得。

灰麵包

初次嘗試臺灣有機小麥麵粉,灰份值0.9%,所以白麵包相當於灰麵包。麵粉、水、鹽、酵母。

石板烘烤

小動物

小動物

2017年春天,小動物陸續進駐農場,到2018秋天,農場動物系統已逐漸蓬勃。

  • DSC 9086

  • DSC 9060

  • DSC 9077

  • DSC 9067

  • DSC 9142

  • DSC 9382

  • DSC 9072

  • DSC 9388

  • DSC 9381

  • DSC 9378

  • DSC 9376

  • DSC 9380

樸門友善耕作審認

樸門友善耕作審認

昨天花蓮樸門永續協會來「牧于森林」與「牧于自然田」做友善耕作審認。「牧于森林」雖然已經在2018年通過有機認證,但對我們來說,這種認證比有機認證更有價值,所以因緣到了就水到渠成。

樸門友善審認在很多方面其實是比有機審認嚴苛,除了農場與耕作本身之外,還要兼顧環境生態與永續設計等各方面,還好我之前已有涉獵樸門相關書籍,也上過一些短期課程(但沒有PDC),所以「牧于森林」長期以來大致以樸門與自然農法作為規劃與耕種準則。「牧于自然田」因為剛開始,除了租地限制以外,也將會儘量朝這方向規劃。

(感謝樸門雅平提供照片)

關於大圓麵包

關於大圓麵包

它是很特別的一種麵包做法,但基本上就是四元素:麵粉、水、鹽、酵母。
無油無糖、6-18小時發酵(直接法6小時,Poolish與 Biga則爲16-18小時),鑄鐵鍋烘烤50分鐘(所以要限量),用水量70-80%,分量超大(標準大小一個800-900g),烤得接近焦黑、外酥脆內鬆軟,風味十足,出爐後3-5小時內是最佳品嚐時刻。品嚐時你需要有一隻好的麵包刀,就可以享受切麵包時的快感。
但臺灣空氣潮溼,5小時以後脆皮就開始慢慢變軟(快感就漸漸消逝,但軟皮也有特別的嚼勁),若不馬上食用,建議放入冷凍,可以保鮮很多天,等要吃的時候再拿出來,室溫放置半小時後「整顆」放進烤箱(當然家裡烤箱要夠大),或前一晚移到冷藏,隔日一早烤,約180-200度烤個20分鐘左右(因為要烤到中心部位需要比較長的時間),就幾乎等於剛出爐了。
原則上,越大塊下去烤越能保持內部的鬆軟。如果切小塊烤,稍微烤一下讓皮酥脆就好,不然內部烤乾硬掉就不好吃了。

通過有機認證

通過有機認證

規劃了3-4年了吧!其間因應土地與氣候大改了三次計畫,今年終於漸趨穩定,於是備妥一些文件,提出申請,日前終於通過有機驗證,正式邁入三年有機轉型期時程。
現在不止有機(雞)了,還有鴨、有鵝、有魚、有兔子。歡迎大家有空親自前來驗證。

這些蟲,那些昆蟲

這些蟲,那些昆蟲

不要以為這樣我就看不出來!XD

Animal system

biodiversity

在不施任何農藥與肥料的自然農法果園中,適當飼養一些可以吃蟲、吃草、耙土的小動物,如雞與兔等,如果有水池的話也適合養鴨與鵝,更大型的農場則可以飼養牛、羊等中大型的動物,這些大大小小的動物除了能幫忙除草外,牠們的排瀉物也是果樹養分的來源之一,而且也能增添生物多樣性,豐富生態,為農場帶來許多不同的情趣。

Taiwan native chicken
native chicken
rabbit
rabbit
Apis cerana
Apis cerana
Taiwan Black Goat
Taiwan Black Goat

rice field

Echo of the forest

explore the wilds